EL TEQUILA: symbole de la culture et des traditions mexicaines

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Il est devenu, depuis l’Antiquité, un élément de la tradition et du Mexique authentique, qui a réussi à se tailler une place à la table de centaines de Mexicains. La tequila est une boisson distillée obtenue à partir de la fermentation d’ananas d’une plante connue sous le nom d’agave bleu, également connue sous le nom de tequilana Weber.

Selon nos ancêtres, la déesse Mayahuel, symbole de la fertilité de la terre, a été transformée en maguey, et elle a donné au Mexica les cadeaux nécessaires pour survivre. Un jour, une tempête s’est abattue sur un champ d’agaves (magueyes) qui cuisaient leur cœur, ce qui a provoqué qu’en hydrolysant les fructanes, elles devenaient une forme de miel. Les indigènes ont rencontré ce phénomène et l’ayant essayé, ils l’ont considéré comme un cadeau divin de Mayahuel, donc à partir de ce moment, ils l’ont adoré, l’utilisant dans leurs rites cérémoniels. Ainsi, à l’époque préhispanique, le peuple d’Amérique du Nord adorait le maguey pour les grands avantages qu’il apportait et on croyait également qu’il avait des pouvoirs spéciaux.

Tout était utilisé dans le maguey, les feuilles étaient utilisées comme combustible pour la maison, les fibres (appelé ixtle) étaient obtenues pour les tissus, le papier ; le  gel, pour guérir les blessures et les brûlures. Les ongles, les aiguilles et les poinçons étaient faits à partir des épines; du cœur ou ananas on obtenait du hydromel, qui avec sa fermentation on obtenait alcoolique une boisson enivrante; aussi des miels et des sucres.

Le processus de distillation n’était pas connu, jusqu’à l’arrivée des Espagnols, qu’ils avaient appris des Arabes. La Tequila, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est née de la rencontre des deux mondes, c’est une boisson métisse, car, en utilisant une technique européenne, on savait fabriquer une boisson à partir d’une matière première, naturelle et authentique d’Amérique.

Après plusieurs étapes de croissance de l’agave bleu, lorsqu’elle atteint le stade de maturité, la “jima” est réalisée, dans laquelle les feuilles de la plante sont coupées pour libérer l’ananas, qui concentre les sucres et qui est la base de la production de tequila. Selon l’âge, le type d’agave et la forme de la coupe, l’ananas pèse cent kilos ou plus.

La personne qui exécute ce travail très ardu et précis est appelée «jimador».

Dans les années 1970, la tequila était reconnue au Mexique comme un symbole de l’identité nationale, c’est pourquoi elle a reçu l’appellation d’origine, tant au niveau national qu’international. Seuls les personnes et les lieux autorisés par la dénomination d’origine sont autorisés à produire de la tequila.

Le 24 juillet 2006, l’UNESCO a déclaré les paysages d’agave de Tequila à Jalisco, au Mexique, en tant que site du patrimoine mondial, en plus des structures industrielles et, pour célébrer cet événement et bien sûr la tequila, elle a été créée le 24 juillet. comme une journée internationale de la tequila.

Eh bien, santé!

 

 

Source: http://www.acamextequila.com.mx/historia.html

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