EL TEQUILA: Símbolo de Cultura y Tradición mexicana

Se ha convertido, desde tiempos antiguos, en un elemento del México de tradición y auténtico, que ha sabido ganarse un lugar en la mesa de cientos de mexicanos. El tequila es una bebida destilada que se obtiene a partir de la fermentación de las piñas de una planta conocida como agave azul, también conocido como tequilana Weber.

Según nuestros antepasados, la diosa Mayahuel, símbolo de la fertilidad de la tierra fue convertida en maguey, y les brindo a los mexicas los dones necesarios para sobrevivir. Un día una tormenta se abatió sobre un campo de agaves (magueyes) cociendo el corazón de las mismas, lo que provocó que por la hidrolización de los fructanos, se convirtieran en una forma de miel. Los indígenas se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo consideraron como una dádiva divina de Mayáhuel, por lo que a partir de ese momento le rindieron culto, utilizándola en sus ritos ceremoniales. Así, en la época prehispánica, los pobladores de la América Septentrional, veneraban al maguey por los grandes beneficios que aportaba y también se creía que ésta poseía poderes especiales.

Todo se utilizaba en el maguey, las hojas se usaban como combustible para el hogar, se obtenían fibras para tejidos, papel y telas; la salvia, para curar heridas y quemaduras. Con las espinas se hacían clavos, agujas y punzones; del corazón o piña se obtenía aguamiel, que con su fermentación se obtenía una bebida embriagante, también mieles y azucares.

El proceso de destilación no se conocía, hasta la llegada de los españoles, que ellos habían aprendido de los árabes. El tequila, como lo conocemos hoy, nació del encuentro de los dos mundos, es una bebida mestiza, ya que, utilizando una técnica europea, se supo elaborar una bebida de una materia prima, natural y auténtica de América.

Después de varias etapas para el crecimiento del agave azul, cuando llega a la etapa de madurez, se lleva a cabo la “jima”, en la que se cortan las hojas de la planta para liberar la pina, que concentra los azucares y que es la base en la elaboración del tequila. Dependiendo de la edad, el tipo de agave y de la forma del corte, la pina llega a pesar cien o más kilos.

La persona que realiza este trabajo tan arduo y exacto se le llama “jimador”.

En la década de los 70’s, el tequila fue reconocido en México como símbolo de identidad nacional, por lo que se le dio la denominación de origen, tanto a nivel nacional como internacional. Solo las personas y lugares autorizados por la Denominación de Origen, están autorizados a producir tequila.

El 24 de julio del 2006 la UNESCO declaro como Patrimonio de la Humanidad los paisajes de agaves de Tequila en Jalisco, México, además de las estructuras industriales y, para celebrar este acontecimiento y claro, al tequila, ¡se ha instaurado el 24 de julio como día internacional del tequila.

Y pues, ¡salud!

 

 

 

 

 

Fuente: http://www.acamextequila.com.mx/historia.html

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