Gastronomia de la Independencia de México. RAIZS

Quien dice septiembre, dice bienvenido otoño y también bienvenidos los platillos celebres de la gastronomia mexicana, que si bien pueden degustarse todo el año, en estas fechas comerlos nos recuerda la lucha de nuestro pueblo por ser libre.

Acompáñenme a conocer los principales platillos mexicanos que están presentes en casi todas las fiestas mexicanas.

Comenzamos con los llamados “tacos dorados”, que son principalmente tacos (con tortilla de maíz) rellenos de pollo, queso o lo que prefieras, dorados en aceite y acompañados de crema, cebolla, lechuga y queso (ya estoy comenzando a babear).

 

Como segundo plato, tenemos el plato rey de este mes patrio: “el pozole”. Esta sopa preparada con chile ancho y guajillo, lleva también ajo, cebolla y otras especias, se prepara con una variedad de maíz que se conoce como “maíz pozolero” o “cacahuazintle”. Hay doy variedades del pozole: el rojo y el blanco, y a su vez puede llevar carne de pollo, puerco o los dos; además de que una versión vegetariana ya se está cocinando.

Enseguida tenemos los deliciosos “tamales” que son elaborados con una pasta elaborada con maíz y que esta rellena con… lo que la imaginación de cada uno desee. Los hay dulces: rellenos de frutas como piña, fresas, elotes, hasta nutella,; y salados: rellenos de frijoles, mole negro, pollo en salsa verde, puerco, etc.

Ahora es turno de hablar de los “tacos al pastor”. Estos tacos que son muy populares en el centro de México, pero son conocidos en todos los rincones del país, se componen de una tortilla de maíz, que lleva por dentro carne de puerco preparada previamente con una mezcla de especias, jugo de naranja, cebolla, ajo, achiote (una pasta elaborada con chiles, especias como comino y origan). Cuando la carne esta lista, se pone en un “trompo” en donde se coce y se corta la carne en finas capas para preparar el taco que lleva al final la pina que también se coció en el “trompo”. Si quieres conocer más sobre la infografía del taco al pastor, te recomiendo el documental de Netflix “historia de tacos”. Verás que el taco de verdad lleva tortilla de maíz.

¿Cómo que hace falta algo para no tener la boca seca verdad? Pues entonces, claro, no puede faltar una de las bebidas más mexicanas y además conocida en todo el mundo como un símbolo del México auténtico: el tequila. Hace unas semanas se festejaba el dia internacional del Tequila, e hicimos unos videos muy interesantes con apoyo de Martha Murguia, fundadora del proyecto de @bleuagave en Francia y un artículo en el blog. Puedes darles un vistazo si te apetece.

Espero que te haya gustado este pequeño tour gastronómico del mes patrio y que te den ganas de seguir descubriendo la cultura y tradiciones de México.

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